Virtual Booth

Penggunaan pewarna tiruan dalam makanan dan minuman semakin berleluasa bagi meningkatkan daya tarikan produk, namun pengambilan berlebihan boleh memberi kesan negatif terhadap kesihatan pengguna. Sehubungan itu, satu inovasi pengesan pewarna tiruan berasaskan bahan semula jadi telah dibangunkan menggunakan ekstrak kubis ungu (Brassica oleracea). Kubis ungu mengandungi pigmen antosianin yang sensitif terhadap perubahan pH dan kehadiran bahan kimia tertentu, sekali gus membolehkan perubahan warna diperhatikan dengan jelas. Projek ini bertujuan untuk menghasilkan kaedah pengesanan yang mudah, murah, selamat dan mesra alam bagi mengenal pasti kehadiran pewarna tiruan dalam makanan dan minuman. Ekstrak kubis ungu disediakan melalui proses perahan dan penapisan, kemudian diuji dengan pelbagai sampel makanan dan minuman yang mengandungi pewarna semula jadi dan tiruan. Pemerhatian perubahan warna dilakukan sebagai petunjuk kehadiran pewarna tiruan. Hasil kajian menunjukkan bahawa sampel yang mengandungi pewarna tiruan menghasilkan perubahan warna yang ketara berbanding sampel tanpa pewarna tiruan. Inovasi ini berpotensi digunakan sebagai alat saringan awal oleh pengguna, pendidik dan pihak industri bagi meningkatkan kesedaran keselamatan makanan serta menyokong amalan pemakanan yang lebih sihat dan lestari.

Kata kunci:
Kubis ungu, antosianin, pewarna tiruan, keselamatan makanan, pengesan semula jadi